Fondés en 1443, par Nicolas Rolin - chancelier du Duc de Bourgogne - et sa femme Guigone de Salins, les Hospices de Beaune sont à l'origine un asile destiné aux soins et à l'hébergement des plus démunis. Si certains patients pauvres (la salle la plus célèbre du bâtiment, visible dans le film La Grande Vadrouille de Gérard Oury, s'appelle en effet la "salle des pôvres") ne payent pas leurs soins, d'autres offrent des terres viticoles en échange. Le premier don de vignes a lieu en 1457 et a permis au domaine des Hospices de Beaune de collecter jusqu'à aujourd'hui plus de 60 hectares de vignes, situées pour l'essentiel en grands et premiers crus.

A travers les siècles, la vocation de l'institution est demeurée intacte : les soins sont toujours prodigués au centre hospitalier Philippe Le Bon (le fameux Duc de Bourgogne sous lequel les Hospices ont été construites), également dans de nombreux établissements satellites - Arnay-le-Duc, Seurre et Nuits-St-Georges -, un institut de formation formant aux métiers d'infirmiers et aides-soignants a été créé… Vocation permise grâce à la vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune qui se déroule une fois par an, depuis 1859, le 3e dimanche de novembre.

Cet événement caritatif, qui figure parmi les plus médiatisés au monde, constitue un indicateur important de la tendance sur le marché des vins de Bourgogne. Les lots portés au catalogue de la vente - des pièces, tonneaux bourguignons de 228L contenant le vin de l'année - prennent le nom de «cuvée» indiquant le nom du vin ou du village et celui de l'un des grands bienfaiteurs de l'institution. En plus des lots classiques, un tonneau de vin, appelé pièce « de charité » ou pièce « des présidents » est vendu au profit d'associations tous les ans différentes.

Cette cuvée est un assemblage de parcelles sur la commune de Pommard, offertes par le couple Cyrot-Chaudron en 1979. Bien que possédant peu de 1er cru, cet assemblage en a un niveau presque similaire. Pour cause, les vignes de ces parcelles sont de très vieilles vignes. La plus vieille parcelle compte des vignes remontant au tout début du XX ème siècle : 1910. Produisant peu de raisins, les vins sont naturellement concentrés, ce qui permet d'assurer à cette cuvée, à la densité absolument remarquable pour un village, une longueur et une densité que peu de vins à ce niveau d'appellation possèdent.
Les Hospices de Beaune, connus pour la tenue de vente eux anchères de pièce de vin, en novembre, indique généralement le baromètre des vins de Bourgogne. Cette vente aux enchères, à vocation caritative, est animée par des célébrités et suivie par toute la planète vin.