Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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C'est à la fin des années 1980 que Dominique Laurent, alors pâtissier mais grand amateur des vins de Bourgogne, a décidé de s'engouffrer dans la brèche des négociants "haut de gamme", posant un véritable jalon du négoce haute-couture. Profitant de ses nombreuses relations dans le domaine du vin, il a su nouer des partenariats avec les domaines les plus rigoureux en vigne et assurer ainsi un approvisionnement de très grande qualité. Suite à quoi, en grand connaisseur des vins de Bourgogne, il a décidé d'imprimer aux vins un style maison, qui correspond à deux gestes en cave : d'abord une vinification réalisée sans soufre afin de préserver l'éclat des fruits, ensuite un élevage fait avec un bois neuf maison, apportant structure, matière et suavité.
Ce climat du village de Volnay est l'un des plus beaux, ferrugineux et intense de toute la commune. C'est le climat le plus au sud de la commune qui partage d'ailleurs ses limites avec la commune de Meursault. En effet, sur cette commune, planté en chardonnay, il produit un meursault 1er cru Santenots, et en rouge, un volnay 1er cru Santenots. La partie sur le village de Meursault, un rien plus calcaire, apporte une structure minérale superbe. Sur la partie située à Volnay, ce cru produit des vins d'une grande intensité aromatique, sur la griotte et quelques notes de framboises. Des épices douces et senteurs végétales se mêlent à ce parfum. En bouche, le vin est rectiligne et dense, tout en conservant la finesse typique de son finage. Dominique Laurent produit ainsi un vin structuré, dont la minéralité répond à l'onctuosité du bois.