L'origine du domaine Long-Depaquit remonte à l'histoire de l'Abbaye de Pontigny, un monastère cistercien fondé en 1114 par des moines de Cîteaux à quelques kilomètres au nord-ouest de Chablis. Quelques années plus tard, en 1128, les moines cisterciens avaient déjà développé leur propre domaine à Chablis. Durant la révolution de 1789, Jean Depaquit, abbé de Pontigny, quitte les ordres et retourne à la vie civile. A la vente des biens nationaux, il rachète les vignes de l'Abbaye, dont la fameuse vigne de La Moutonne. Son fils, Benjamin, n'ayant pas d'enfant, adopta un certain François-Auguste Long, ce qui conduit ainsi à la création de la famille Long-Depaquit propriétaire du domaine éponyme. Le château lui-même, construit en 1791, est un des plus beaux bâtiments de Chablis. Racheté par la maison beaunoise Albert Bichot en 1970, ce magnifique domaine de Chablis se développera régulièrement pour atteindre aujourd'hui une surface totale de 65 hectares. Il dispose toujours de ses propres équipes et de son chai. La maison Bichot possède également les domaines du Clos Frantin (Vosne-Romanée), Château-Gris à Nuits-Saint-Georges, Pavillon (Pommard), Adélie (Mercurey) et Rochegrès à Moulin-à-Vent.

Cette parcelle classée en premier cru se situe au cœur de l'appellation Chablis. Son exposition à l'abri du soleil en fin de journée, ainsi que la culture des chardonnays sur des sols argilo-calcaires lui permettent de s'exprimer tout en finesse. Au domaine, les vendanges se font manuellement et le vin est élevé douze mois en cuves inox sur lies fines. Ce chablis premier cru est à boire dans les 10 ans entre 11°C et 13°C. Au nez, on découvre des arômes de fleurs blanches et d'agrumes. La bouche surprend par sa netteté et sa tension. On y retrouve un caractère iodé, bien typique aux vins de Chablis. Sa finale acidulée et ses petites notes « salées » lui permettent d'accompagner de beaux poissons à chair blanche et des fromages de chèvre.