Chambertin Clos de Bèze Grand Cru Grande cuvée Vieilles vignes Dominique Laurent 2006

Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Le chambertin Clos de Bèze Vieilles Vignes est un vin très réputé et prestigieux. Au nez, il offre des arômes intenses de fruits noirs, mêlés à des notes boisées assez marquées et des notes animales. A la fois riche et intense, la bouche reste très élégante et bien équilibrée, avec des tanins très bien intégrés et une finale d'une sublime longueur. Ce grand vin accompagnera à merveille des plats plutôt élaborés, à base de gibiers à plume par exemple.