Dominique Hauvette est une vigneronne discrète qui travaille pourtant remarquablement. Situé à Saint-Remy-de-Provence, elle fonde son domaine en 1988 avec deux hectares et un chai vétuste. Les sols argilo-calcaires du domaine et son exigence en matière de vinification (éraflage et infusion des baies) et d'élevage (cuve, foudre, fût, oeuf en béton) aussi bien que sa sensibilité ont permis à Dominique Hauvette de se hisser au plus haut de l'appellation. Le domaine est conduit en biodynamie depuis 2003. Ainsi les rouges sont racés, intenses tandis que les blancs sont gras aux amers nobles, avec une belle maturité.

Réputée pour sa culture biodynamique et sa préférence pour les faibles rendements qualitatifs, la propriétaire du domaine Hauvette signe un vin provençale riche, puissante et marqué par des notes intensément gourmandes de chocolat, de fruits noirs et d'épices douces. Sa belle structure tannique lui assure équilibre, potentiel de garde et de beaux mariages gastronomiques avec des mets de caractère.