Considéré comme l'un des derniers-nés de l'appellation ensoleillée Bandol, puisque né en 2014, le château Canadel est géré d'une main de maître depuis 2009 par l'ingénieure agricole Laure et son mari agronome et œnologue Vianney Benoist. Considérant qu'ils ne sont que de passage sur la terre et qu'ils ont hérité d'un beau vignoble, ils s'attachent à cultiver avec un soin inégalé leurs vignes âgées de 20 à 60 ans en moyenne. Celles-ci, adossées à la colline du Beausset vieux, courent sur une quinzaine d'hectares et bénéficient d'un emplacement idéal, sur des restanques. Les sols très anciens sont composés de calcaires, d'argiles et de marnes et offrent un apport régulier en eau aux plants. Ces sols sont préservés grâce à un désherbage manuel ou mécanique. Un enherbement est favorisé afin d'éviter l'érosion et le tassement des restanques et, bien sûr, le passage du tracteur est limité dans la mesure du possible. La culture bio (certifiée depuis 2018) et biodynamique est appliquée afin de préserver l'identité du terroir et la pureté du fruit. Ceci se traduit par l'absence d'engrais et de produits de synthèse. Le désherbage est mécanique Les vins, dont leur rosé, signés sont recherchés pour leur caractère « gastronomique ».

Pour réaliser cette cuvée, chaque parcelle de mourvèdre, de cinsault et de grenache ont été vendangées à maturité parfaite. Les baies fermentent 3 semaines avec les levures indigènes. Des remontages quotidiens permettent d'extraire la couleur et la matière nécessaires. Après cela, les vins sont ensuite entonnés dans des foudres de 30 à 80 hl dans lesquels ils sont élevés 18 mois. Extrêmement fin, ce vin dévoile de jolis tanins enrobés de notes gourmandes de fruits rouges et d'épices. La finale est longue et fraîche et s'achève sur des notes de menthol et d'épices. Il fera des merveilles sur un carré d'agneau rôti au miel et au thym ou une moussaka.