C'est depuis 1993 que Joseph Sergi tient les rênes de cette propriété de 9 hectares, nichée sur la colline de Saquier sur les hauteurs de la région niçoise. Ce vigneron est également à la tête de l'appellation Bellet, ce qui n'est pas une surprise quand on sait la montée en qualité qu'il a su insuffler. Le Clos Saint-Vincent est par ailleurs un fervent partisan de la biodynamie, et possède la certification Biodyvin. Exposé à la brise marine et au vent frais venant des Préalpes du Sud, le domaine utilise les cépages locaux comme le rolle, le braquet ou la folle noire. Ses vins peuvent ainsi se prévaloir d'une véritable personnalité.

Cette cuvée est composée en grande majorité de folle noire, complété de grenache, qui ont tous deux été cultivés de façon biodynamique sur des sols de galets mélangés à un sable très clair et ont été vendangés à maturité. Les vinifications se font en cuve inox et sont rythmées par des pigeages manuelles. Les cuvaisons durent un mois, et l'élevage, en fûts de chêne français, dure entre 12 et 16 mois. Sa robe rubis profond dévoile un nez intense. La finale révèle des petits tanins qui se fondent parfaitement lors d'un mariage avec des grillades d'agneau.