Pouilly-Fuissé Clos de Monsieur Noly Vieilles Vignes Valette (Domaine) 1995

Philippe Valette appartient à la troisième génération de vignerons en charge du domaine familial de douze hectares et demi de la côte mâconnaise produisant exclusivement des vins blancs. Converti en agriculture biologique et en biodynamie depuis 1992, le domaine porte une attention toute particulière au sol et à la vigne tout au long de l'année. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés. Philippe Valette aime prendre son temps, l'élevage de ses vins se fait donc en fonction de leur maturité, non en fonction du marché. Les vins passent 9, 14 ou 18 mois en fûts et même jusqu'à dix ans pour certaines cuvées. En ressortent des vins splendides et exceptionnels, d'une finesse et d'une complexité rare.

Voici un vin blanc absolument incontournable de la Bourgogne ! Celui-ci a fait l'objet d'une culture biologique, d'une vinification peu soufrée et d'un élevage de 84 mois en fût. Profondément aromatique, généreux, profond et persistant, il se déguste dès aujourd'hui avec une ouverture au moins deux heures avant son service. Il peut toutefois être conservé en cave une dizaine d'année et accompagne des viandes ou poissons en sauce ainsi que des fromages.