Le domaine doit son nom quelque peu religieux en souvenir de la chapelle éponyme dans laquelle se trouve aujourd'hui la cave d'élevage près du Mont Ventoux. Les vins reposent donc dans un lieu chargé d'histoire. De son côté, le domaine est plus récent puisqu'il a vu le jour dans les années 50 sous l'impulsion des agriculteurs Aimé et Yvonne Jullien. En 1956, un gel terrible a détruit la polyculture du couple ce qui leur donna l'idée de remplacer leur verger par des vignes. 1970 marque définitivement le lancement du domaine, alors grand de 11 hectares. En 1979, son fils Guy vient le seconder et décide de travailler selon des méthodes raisonnées. Peu à peu, à force de rencontres, l'envie lui prend de réaliser des vins naturels. Il se lance en 1994 et signe ses premières cuvées.
Aujourd'hui, son fils Thomas, après deux BTS de commerce et d'œnologie, se destine à travailler au domaine. Accompagné de sa femme Sophie, sommelière, qui s'occupe de la partie œnotourisme essentiellement, le domaine propose des vins qui témoignent de leur terroir et de leur sol argilo-calcaire, de leurs raisins cultivés en agriculture biologique. La gamme de vins, des ventoux aux beaumes-de-venise, sont élevés en cuve inox ou en demi-muids sans soufre. Des cuvées gourmandes et minérales qui se dégustent dans leur jeunesse !

Sur un des murs de la chapelle Saint-Martin, le nom "Costancia" était encore gravé. Les vignes du domaine incarnent alors le souvenir de cette chapelle et rendent hommage à ce nom dans cette cuvée. Après avoir récolté manuellement les baies, la vinification se déroule d'abord par une macération de presque un mois puis un élevage en foudre jusqu'à un an.
Fruit de l'assemblage égale de grenache et de syrah, ce beaume-de-venise marque les esprits par sa robe pourpre intense qui annonce un bouquet profond de notes fruitées, animales, lardées, fumées et réglissées. Sa bouche soyeuse, parfaitement équilibrée, s'ouvre avec gourmandise et persiste longuement, offrant une impression de générosité et d'opulence. Equilibrée par une belle acidité, cette cuvée pourra se garder quelques années en cave avec facilité et se mariera parfaitement avec des mets de caractère.