Le château d'Estoublon se trouve au cœur des Alpilles dans une région rendue célèbre par le domaine de Trévallon. L'histoire commence avec Ernest Schneider qui, amoureux de la Provence, rachète le domaine et ses oliviers, tous deux en piteux état. D'abord réticents, sa fille Valérie en prend la direction secondée de son mari Rémy Reboul. Passionné mais conscient de ne pas avoir les compétences techniques, il prend conseil auprès d'Eloi Dürrbach, avant de diriger la culture seul. Désormais, les vins se sont imposés comme des valeurs sures de la superbe appellation des Baux de Provence. Le domaine est conduit en agriculture biologique.

Limpide et brillant, le rosé du Château d'Estoublon annonce la couleur par un simple coup d'œil ! C'est vin d'une grande finesse olfactive et gustative, dévoilant des notes gourmandes d'agrumes et de bonbon acidulé sublimées par une vivacité, elle-même enrichie par un joli gras, suave et doux. Cet assemblage de grenache, de mourvèdre et de syrah a été réalisé par pressurage et clarification à froid. Le vin a été élevé 6 mois en cuve inox (90%) et en barriques (10%). Quoi de mieux qu'un met délicat comme un carpaccio de Saint-Jacques pour l'accompagner ?