Propriété de la famille Devillard depuis 1934 (domaine des Perdrix, domaine de la Ferté), le château de Chamirey date du XVIIIe siècle. Aujourd'hui Amaury et Aurore Devillard qui travaillent aux côtés de leur père, Bertrand, gèrent ensemble le domaine de 37 hectares (dont environ la moitié est classée en premier cru). Les vignes sont en moyenne âgées de 35 ans. Les Cinq est une cuvée issue des meilleures pièces des cinq « premiers crus » en rouge du Château de Chamirey, assemblés pour créer ce vin exceptionnel. Une des particularités du domaine est d'attendre une maturité optimale pour vendanger. Les raisins sont vendangés manuellement, puis triés et égrappés.


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Ce mercurey rouge provient de la parcelle éponyme, cultivée en monopole par le Château de Chamirey et s'étend sur 2.5 hectares. Le sol rouge brique est particulièrement riche en oxyde ferrique. Les raisins sont vendangés manuellement avant de subir une macération préfermentaire à froid qui permet d'extraire la couleur et la peau. Une macération post-fermentaire est aussi effectuée, et permet pour le coup d'assouplir les tanins. Le vin est élevé pendant 15 mois en fûts de chêne (dont 25% en fûts neufs). Lors de la dégustation, il dévoile une robe rubis grenat intense au nez discret de fruits noirs. La bouche est structurée par des tanins fermes et puissants. C'est un vin qui possède un réel potentiel. Potentiel qu'il délivrera après au mois trois ans de garde.