Depuis le milieu des années 1980, le château Revelette est géré avec talent par Peter Fischer, qui a toujours veillé à produire les vins (en trois couleurs !) les plus naturels possibles. A l'abri de la montagne Sainte Victoire, il se trouve sur le terroir le plus septentrional de l'appellation Coteaux d'Aix-en-Provence, avec à son profit des hivers froids et rudes, et des étés secs et chauds. Les vins bénéficient de cette fraîcheur et en sont d’autant plus frais et fins. Avec 11 cépages et 17 parcelles situées entre 330 et 400 mètres d'altitude, Peter Fischer cultive la diversité avec brio. La certification bio a été obtenue il y a vingt ans de cela (enherbement naturel, traitement avec de faibles doses de cuivre, vendange en vert, travail manuel, etc.), et le travail au chai gagne sans cesse en précision. Le domaine est passé aux cuves de béton en forme d'œuf pour ses blancs.

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le château Revelette

Vinifié de manière traditionnelle, avec une cuvaison entre 20 et 25 jours, ce coteaux-d'Aix-en-Provence offre des arômes de fruits bien mûrs et d'épices orientales, de poivre. En bouche, il se montre généreux, ample, frais et gourmand, avec des tanins tendres. Un vin qui s'accorde particulièrement bien avec l'agneau.