Le Clos du Gravillas est né du travail d'un jeune couple américano-narbonnais, Nicole et John Bojanowski, venus s'installer sur les terroirs de Saint-Jean-du-Minervois à partir de 1999. Situé à 270 mètres d'altitude sur la Causse, le domaine jouit d'une fraîcheur précieuse qui descend de la Montagne Noire les nuits d'été. La star du vignoble, c'est le carignan, mais il n'est pas le seul cépage à régner sur ce calcaire blanc de fossiles marins. L'exploitation des Bojanowski est certifiée en bio : aucun désherbant n'est utilisé, la vie microbienne du sol est encouragée, et des préparas de biodynamie sont élaborés pour renforcer les défenses immunitaires de la vigne. Le résultat et à la fois riche et pur pour les rouges ; floral et minéral pour les blancs.

Assemblage complexe de 7 cépages cultivés au sein d'une même parcelle, ce vin est produit en quantité limitée et résulte d'une macération courte et d'un élevage en cuve afin de préserver la fraîcheur des notes fruitées. A la dégustation, il présente des notes de fruits noirs et de réglisse. La bouche suave et gourmande est enrobée par des tanins soyeux et est vivifiée par une belle fraicheur.