Clos du Gravillas entstand durch die Arbeit eines jungen Paars mit Wurzeln in Amerika und der Narbonne, Nicole und John Bojanowski, die sich 1999 auf den Terroirs von Saint-Jean-du-Minervois niedergelassen haben. Das in 270 Metern Höhe auf der Causse gelegene Weingut profitiert von der kostbaren frischen Luft, die in Sommernächten vom Montagne Noire herabsinkt. Der Star des Weinbergs ist die Carignan-Rebe, aber sie ist nicht die einzige wichtige Rebsorte, die auf diesem Boden aus weißem Kalkstein mit Meeresfossilien gedeiht. Das Weingut der Bojanowskis ist biozertifiziert: Es kommt keinerlei Unkrautvernichtungsmittel zum Einsatz, das Mikrobiom wird gefördert und es werden biodynamische Präparate eingesetzt, um die Abwehrkräfte der Reben zu stärken. Das Ergebnis ist im Falle der Rotweine sowohl reichhaltig als auch rein; die Weißweine erweisen sich als blumig und mineralisch.

Als Assemblage von sieben Rebsorten, die alle auf derselben Parzelle angebaut werden, wird dieser Wein in begrenzter Menge produziert. Er entsteht aus einer kurzen Mazeration und einem Ausbau in Tanks, um die Frische der Frucht zu bewahren. Bei der Verkostung zeigt er Noten von schwarzen Früchten und Lakritz. Der weiche und schmackhafte Gaumen wird eingehüllt von seidigen Tanninen und belebt durch eine wundervolle Frische.