D'une superficie de seulement quatre hectares, le domaine Willi Schaefer est une petite production à la notoriété croissante. Implanté dans le village de Graach en Moselle, il est aujourd'hui réputé pour produire les blancs les plus fins et minéraux d'Allemagne. Willi et son fils Christoph peuvent remercier leurs terroirs de Himmelreich et Domprobst, mais aussi les fruits de leur abnégation : travail manuel, tri sévère lors des vendanges, suivi attentif des différentes vinifications et élevages...
Attention : ces cuvées confidentielles - des vins qui « savent faire pleurer les hommes » d’après le blogueur danois René Langdahl - sont à la fois immanquables et difficilement trouvables.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Willi Schaefer

Depuis les années 1970, le domaine éponyme Willi Schaefer signe de grands vins à base de riesling, cépage emblématique de la Moselle, région allemande réputée pour ses monocépages ciselés. Aujourd’hui aidé par son fils Christoph, il propose cette cuvée de spätlese. Cette dénomination n’est autre qu’une indication du taux de sucres résiduels contenu dans le vin. En l’occurrence, celui-ci est assez important dans la mesure où le vin est le fruit de vendanges tardives. La dégustation nous révèle donc un nectar teinté d’une robe dorée de laquelle s’échappent des notes intenses de fruits blancs, de fruits charnus à noyau comme la pêche et d’agrumes bien mûrs. La bouche est animée par une belle minéralité qui lui offre longueur et bon potentiel de garde. Nous vous recommandons de marier ce vin à des mets de caractère comme un fromage à croûte fleurie. Tentez l’accord avec un dessert ou, tout simplement, une choucroute au vin blanc.