D'une superficie de seulement quatre hectares, le domaine Willi Schaefer est une petite production à la notoriété croissante. Implanté dans le village de Graach en Moselle, il est aujourd'hui réputé pour produire les blancs les plus fins et minéraux d'Allemagne. Willi et son fils Christoph peuvent remercier leurs terroirs de Himmelreich et Domprobst, mais aussi les fruits de leur abnégation : travail manuel, tri sévère lors des vendanges, suivi attentif des différentes vinifications et élevages...
Attention : ces cuvées confidentielles - des vins qui « savent faire pleurer les hommes » d’après le blogueur danois René Langdahl - sont à la fois immanquables et difficilement trouvables.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Willi Schaefer

Taillé pour une garde d'une dizaine d'années, voire d'une vingtaine d'années, ce vin moelleux est le fruit de la vinification de vendanges tardives. Particulièrement mûr, le riesling qui compose cette cuvée s’exprime à travers des notes gourmande de fruits à noyaux bien mûrs, de fruits exotiques et de fleurs blanches. Sa bouche onctueuse est équilibrée par une belle minéralité vivifiante. Véritable vin de gastronomie, il s’associera volontiers avec des mets savoureux comme un fromage à croûte fleurie, une choucroute au vin blanc ou une recette sucrée-salée telle un poulet rôti aux pêches.
Pour ce faire, le domaine familial géré par Willi Schaefer et son fils Christoph s’attache à un soin des vignes qui évoluent sur les sols pentus de la région, composés d’argile et d’ardoise. Les raisins sont idéalement exposés vers le sud, sud-ouest et vendangés à la main. En cave, le travail est minutieux : la fermentation est enclenchée par les levures indigènes et le vin est élevé sur ses lies afin de gagner en matière et en caractère aromatique… et de révéler l’essence même du terroir d’origine.