Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, Roger Pouillon démarra l'histoire d'une vie familiale, l'histoire d'un champagne d'exception, complexe et vivant. Puis, son fils James a largement contribué à son développement avant de transmettre le flambeau à la troisième génération incarnée par Fabrice. Ici, l'ADN familial associe innovation et préservation des gestes traditionnels. Le vignoble s'étend sur 6.5 ha partagés en 36 parcelles d'exception établies sur certains des plus beaux terroirs régionaux comme Aÿ Grand Cru, Mareuil sur Aÿ, Mutigny et Epernay. L'encépagement participe aussi à la complexité des champagnes signés. L'autre défi de la maison ? Laisser les baies exprimer la minéralité de leur terroir grâce à une culture raisonnée inspirée du cycle biologique et par des labours à cheval.

Voici un pur chardonnay, très peu dosé, qui, après une vinification en fûts de chêne avec les levures indigènes enrichi d'un bâtonnage, a fait l'objet d'un élevage en barrique pour atténuer l'acidité typique du cépage, l'arrondir et l'enrichir. Nous avons apprécié sa minéralité et sa grande fraîcheur qui lui permet d'être dégusté seul.