Passionné par Sancerre et ses terroirs, influencé par la Bourgogne (Olivier Leflaive) et ses méthodes de travail parcellaires, héritier d'un domaine familial (ancien de quatre générations) et de son savoir-faire… C'est avec toutes ses caractéristiques que Stéphane Riffault mène chaque année le domaine Claude Riffault à une qualité de flacons encore meilleure.
Situé à Sury-en-Vaux, au nord de l'appellation Sancerre, le domaine Claude Riffault s'étend sur 15,3 hectares, répartis sur six lieux-dits. Les vignes prennent racine sur des collines au sol calcaire et parfois sous-sol de marnes kimméridgiennes, ce qui offre aux vins leur style minéral. L'encépagement est composé d'une majorité de sauvignon blanc (13 hectares), complétés par 2,3 hectares de pinot noir. Ce domaine, dirigé par Stéphane Riffault, est certifié en agriculture biologique depuis 2016 et en biodynamie depuis 2021.
Les sols, enherbés, sont labourés et griffés. La taille, l'ébourgeonnage et le palissage sont rigoureusement faits, dans le but de limiter les rendements et d'aérer la végétation (afin d'obtenir une meilleure maturité et de limiter les maladies). Stéphane tente même une conduite sur échalas pour retrouver l'aspect de liane à la vigne. Les vinifications sont traditionnelles et suivent une logique parcellaire ; les élevages précis.
C'est un domaine qui a beaucoup progressé ces dernières années et qui produit des cuvées de plus en plus recherchées des amateurs pour leurs identités et singularités respectives : l'approche terroiriste annoncée se traduit concrètement dans le verre. Les Boucauds, Les Chailloux, Les Chasseignes, Les Denisottes… Tant de sancerre à découvrir, chacun avec son expression propre. Pour nous, ce domaine est l’un des plus grands à Sancerre !

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C'est le silex qui laisse place à la minéralité qui est ici à l'honneur, Stéphane Riffault ayant pour objectif de faire resplendir le terroir d'un lieu-dit dans chacune de ses cuvées. Vous trouverez ainsi les vignes des Chailloux en lisière de la forêt de Charnes au nord même de la ville de Sancerre, des pieds qui ont entre 13 et 40 ans. Moins d'un hectare sont utilisés pour produire une cuvée exceptionnelle, à la hauteur d'un Premier Cru par sa minéralité et sa finesse… Avez-vous besoin de davantage d'arguments .. ?
Une fois vendangés, les raisins sont triés pour ne garder que les baies de qualité. S'en suit la vinification et l'élevage, qui durent moins d'un an et sont réalisés en fûts.
Lorsque vous ouvrez ce flacon, vous découvrez un vin à la fois minéral et résistant, droit. Un petit goût fumé sublime délicieusement les arômes de cette cuvée. Nous vous conseillons de cuisiner des poissons ou des crustacés pour le sublimer.