Chanson Père et Fils, c'est l'une des plus anciennes et des plus illustres maisons de Bourgogne. Fondée en 1750 à Beaune par Simon Verry, reprise au XIXe siècle par Nicolas Chanson qui lui donna son nom, la maison a traversé les siècles en séduisant en chemin quelques esprits illustres — Voltaire, Madame Élisabeth, Louis Bonaparte ou Lamartine figuraient parmi ses fidèles. Installée dans le Bastion historique de Beaune, acquis peu après la Révolution, la maison appartient depuis 1999 au groupe Bollinger, qui a su lui redonner une nouvelle dynamique sans lui faire perdre son âme bourguignonne. Elle est aujourd'hui dirigée par Vincent Avenel, avec Jean-Pierre Confuron aux vinifications. Le cœur du domaine, c'est 25 hectares de Beaune Premiers Crus — une concentration unique qui fait de Chanson l'un des tous premiers propriétaires de l'appellation, aux côtés des Hospices de Beaune. Clos des Fèves, Clos des Mouches, Clos du Roi, Les Grèves, Les Teurons, Clos des Marconnets : une collection de terroirs d'exception sur la Côte de Beaune, complétée par des parcelles en Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet ou encore Pommard. Au total, le domaine exploite plus de 43 hectares de vignes, sans herbicides depuis 2015, avec des sols labourés — une démarche récompensée par la certification Haute Valeur Environnementale en 2016. À la cave, Jean-Pierre Confuron a imposé une signature nette : vinification en grappes entières pour les rouges comme pour les blancs, cuvaisons longues, proportion très limitée de fûts neufs. L'objectif est d'élaborer des vins de garde dotés d'une grande fraîcheur aromatique, capables d'évoluer sur le long terme sans jamais perdre leur élégance. L'activité de négoce vient compléter le domaine, avec une gamme allant de Chablis au Beaujolais, en passant par Nuits-Saint-Georges et Meursault — offrant un panorama complet de la Bourgogne sous une même étiquette de référence.

Le chablis 1er Cru du domaine Fourchaume, comme tous les autres vins du domaine d'ailleurs, se caractérise par une grande pureté aromatique. Elevé en fûts de chêne durant 9 mois, le vin présente un nez intensément fruité complété de notes de miel et de vanille. En bouche, la minéralité typique du terroir chablisien ne se fait pas attendre, dotant le vin d'une longueur et d'une minéralité saisissantes.