Meursault Clos du Domaine Henri Darnat 2015

« Sois le premier à creuser le sol, le premier à brûler les sarments mis au rebut, le premier à rentrer les échalas au logis ; sois le dernier à vendanger ». Cette citation de Virgile résonne dans la tête d'Henri Darnat comme une maxime, il est bien réputé pour être le dernier vigneron de Meursault à vendanger ses raisins. En découlent des vins qui témoignent d'une très belle maturité.
Sa philosophie est d'attendre. Attendre que les raisins atteignent leur maturité, que les jus fermentent d'eux-mêmes, que les élevages éduquent les vins. Les élevages sont la marque de fabrique de la maison. D'une durée classique, leur particularité est d'utiliser pour certaines grandes cuvées une moitié de bois neuf conférant un boisé intense aux vins blancs.
Henri Darnat reprend le domaine familial (exploité depuis le XIXème siècle) en 2000. Les vignes du domaine s'étalent sur toute la Côte de Beaune, de Puligny-Montrachet au sud en blanc, à Beaune au nord en rouge, passant par Meursault, Pommard, Volnay… Depuis maintenant plus de dix ans, Henri Darnat ne cesse de surprendre les critiques professionnelles, notamment avec ses blancs.

Le chardonnay qui compose ce meursault provient d’une superficie de 1,69 hectare qui se caractérise par un sol d’argile et de calcaire. Là, sur ce terrain pentu, des vignes âgées entre 15 et 85 ans s’épanouissent.
En cave, les baies vendangées à parfaite maturité font l’objet d’une vinification minutieuse qui se caractérise notamment par un pressurage doux. Le vin est ensuite mis en fûts dont la proportion de bois neuf atteint les 50% ; et ce, pendant 11 mois. Notez qu'il y a eu un assemblage en cuves pendant six mois avant la mise en bouteille.
A la dégustation, la cuvée affiche des aspects à la fois minéraux et floraux. Appuyée sur des notes grillées en bouche, elle se montre tout en harmonie, offrant une finale persistante. Le domaine Henri Darnat recommande de la savourer avec des crustacés comme des coquilles Saint-Jacques, des poissons, des fromages à pâte molle ou des viandes blanches délicates.