Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Ce savigny-lès-beaune est issu du lieu-dit « Les Gollardes », un terroir argilo-calcaire exposé vers le sud et situé en milieu de côteau, au sein duquel s’épanouissent des vignes de pinot noir.
Après une vendange manuelle, la fermentation, interrompue par deux semaines de lessivage passif, est réalisée en grappes entières, en rallonges ouvertes, et à l’aide des levures indigènes.
Le vin est ensuite élevé en barriques ovoïdes de 14 hectolitres.
Fidèle à sa philosophie de vins nature, en cave, Frédéric Cossard ne clarifie et ne filtre pas le jus.
Cette cuvée est marquée par des légères notes de fraise, de cerise, mais aussi des arômes boisés et épicés. Tout en dentelle, la trame de ce vin rouge est marquée par une belle finesse, exprimant avec brio son terroir.
Il se mariera parfaitement avec une belle pièce d’onglet de bœuf. Servez-le à une température de 15 degrés, et n’hésitez pas à l’oublier dans votre cave quelques années afin qu’il dévoile toute sa complexité aromatique !