Cette appellation de 1600 hectares, située au Nord des Graves mais au Sud du Haut-Médoc est une appellation produisant des vins de très haute qualité, parmi lesquels notamment les fameux vins du Château Haut-Brion, 1er Grand Cru Classé en 1855. A côté de cette production de vins rouges souvent fumés, à la capacité de garde légendaire, les vins produits par ce vignoble peuvent être excellents aussi en blanc, ainsi que le démontre chaque année le domaine de Chevalier, capable de produire des vins blancs de très grande garde, rivalisant, à la longue avec les plus grands vins blancs de la planète. Les vins de l'appellation, généralement, plantés en sauvignon ou en sémillon, sont corpulents en jeunesse, parfois exotiques, mais toujours marqués par une acidité vivifiante qui en fait d'excellents vins de garde. La minéralité de ces vins se révèle après quelques années de cave bien que jeune, sur le fruit, leur acidité minérale appelle déjà de beaux accords mets et vins.