Dominique Hauvette est une vigneronne discrète qui travaille pourtant remarquablement. Situé à Saint-Remy-de-Provence, elle fonde son domaine en 1988 avec deux hectares et un chai vétuste. Les sols argilo-calcaires du domaine et son exigence en matière de vinification (éraflage et infusion des baies) et d'élevage (cuve, foudre, fût, oeuf en béton) aussi bien que sa sensibilité ont permis à Dominique Hauvette de se hisser au plus haut de l'appellation. Le domaine est conduit en biodynamie depuis 2003. Ainsi les rouges sont racés, intenses tandis que les blancs sont gras aux amers nobles, avec une belle maturité.

Un vin qui exprime à merveille les arômes de son terroir entre la concentration des fruits noirs, l'intensité des épices et la charpente du chocolat. Un vin riche et puissant qui se révèle gourmand et charmeur. Assemblage de trois cépages, ce vin élevé en bio saura sublimer un met de caractère tel un canard aux pruneaux si vous parvenez à l'oublier quelques années dans votre cave.