Figure légendaire et discrète du Rhône septentrional, Raymond Trollat a façonné, depuis le village de Saint-Jean-de-Muzols, une expression mythique de l'appellation saint-joseph. Issu d'une tradition vigneronne ancrée, il a conduit avec une humilité exemplaire ses trois hectares de vieilles vignes implantées sur de raides coteaux granitiques, sans jamais rechercher la notoriété.

Vigneron peu interventionniste, Trollat vinifiait en vendange entière, avec un minimum d'intrants, laissant le terroir dicter sa loi. Ses syrahs s'imposaient par leur précision aromatique : framboise, mûre sauvage, violette, poivre blanc, olive noire et pierre chaude composaient des bouquets d'une grande sincérité, portés par un palais droit, tendu, aux tannins fins et à la structure granitique propice à un long vieillissement. Avec l'âge, les vins développaient des notes de cuir, de gibier et d'épices douces d'une profondeur remarquable.

Approchant la retraite, il a loué puis cédé ses parcelles au domaine Gonon, avec 2005 pour millésime d'adieu. Ses bouteilles, désormais rarissimes, atteignent des prix vertigineux sur le marché secondaire. Robert Parker le qualifiait de « l'un des producteurs légendaires de saint-joseph ». Raymond Trollat s'est éteint en 2023 à 91 ans, laissant un héritage d'une pureté incomparable.

Si le domaine n'existe plus aujourd'hui, nous retiendrons que son vigneron conseillait de savourer ses vins après au moins cinq ans de garde. Aujourd'hui devenu rarissime, son saint-joseph témoignait d'une belle robe rubis de laquelle s'échappaient des notes de fruits rouges et noirs, d'épices douces, de violette, de poivre et, avec le temps, de cuir noble. Sa texture soyeuse se polit avec le temps et permet de jolis accords gastronomiques.