Anciennement situé à Saint-Jean-de-Muzols, le domaine Raymond Trollat incarnait l'excellence de l'appellation Saint-Joseph. Mais les années 2000 signent le clap de fin de cette belle activité. Les très vieilles vignes de syrah ont été léguées à d'autres vignerons, notamment à Pierre Gonon (domaine Gonon) qui, aujourd'hui, fait des émules.

Si le domaine n'existe plus aujourd'hui, nous retiendrons que son vigneron conseillait de savourer ses vins après au moins cinq ans de garde. Aujourd'hui devenu rarissime, son saint-joseph témoignait d'une belle robe rubis de laquelle s'échappaient des notes de fruits rouges et noirs, d'épices douces, de violette, de poivre et, avec le temps, de cuir noble. Sa texture soyeuse se polit avec le temps et permet de jolis accords gastronomiques.