La maison Fleury est située dans la Champagne méridionale, dans l'Aube, plus précisément dans la Côte des Bar, au sud de la vallée de la Seine (à moins de 50 km de Troyes). Elle couvre 15,7 hectares, très majoritairement plantés de pinot noir (81%) mais également de chardonnay (13%), de pinot blanc, pinot meunier et pinot gris.
Le domaine est fondé en 1895. Date notoire, en 1989, c’est l’un des premiers champenois à convertir son vignoble à la biodynamie. Aujourd’hui Jean-Sébastien, quatrième génération des Fleury, a repris les rênes en poursuivant et en affinant encore les pratiques culturales tout en rendant plus pointu le travail en cave, notamment par la création de cuvées d'exception.
En plus de son domaine, la maison procède à des achats de raisins (bio). En cave comme dans les vignes, le domaine travaille avec un respect total du raisin, le plus naturellement possible et en se “hâtant lentement”, tous les champagnes produits étant longuement vieillis dans les caves avant leur dégorgement. Certaines cuvées sont vinifiées sous-bois et certaines sont sans soufre. Ainsi, la longue histoire de la biodynamie sur le domaine (plus de 30 ans !) donne aux vins une profondeur et un équilibre rarement atteints dans la région. C'est une maison atypique et passionnante.

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Le domaine est lancé au XIXème siècle, en pleine Champagne méridionale, dans la Côtes des Bars. Depuis, la famille, respectueuse de l'environnement, a su trouver en la biodynamie une façon se conduire son vignoble qui lui permettait de se rapprocher encore de leurs exigences. Cette cuvée, issue de chardonnay, a été élevée à 65 % en cuves et à 35 % en fûts de chênes. La fermentation malo-lactique est complète et le dosage, léger, permet au vin de s'exprimer au mieux. Les bulls fines et crémeuses permettent au vin de révéler de superbes notes de fruits jaunes et une bouche traçante, digne des plus grands chardonnays. Ce champagne peut se garder entre 5 et 10 ans et se révèle un véritable vin de gastronomie.