Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont dans la combe de Rotalier, le domaine Labet est tenu aujourd’hui par la fratrie Labet, Julien, Romain, Charline. Ce sont leurs parents, Alain et Josie Labet, qui en sont à l’origine en 1974. 14 hectares de vignes, en 45 parcelles sur 4 communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années (certifié depuis le millésime 2016).
Les trois vignerons ont une véritable sensibilité, artistique et poétique. Ainsi, au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre (en dose infinitésimale). Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges. Des vins qui procurent de véritables émotions à ceux qui ont la chance de pouvoir les goûter, étant donné leur rareté et leur demande.

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Première cuvée de pinot noir du domaine, Les Varrons est d'une gourmandise redoutable. Cette cuvée provient de vignes issues d'une sélection massale (vignes replantées à partir des meilleurs ceps du vignoble), ce qui donne un vin complexe et singulier, qui reflète purement le terroir. Une attention particulière est portée aux sols (traitement avec des tisanes, aucun phytosanitaire, labour) et la viticulture est maintenant dirigée selon des principes biologiques. La même philosophie est appliquée en cave, avec un long élevage sur lies en barrique, le soufre est utilisé à petite dose.
Les notes de fruits rouges et d'épices magnifient un nez complexe et parfumé. La pureté et la densité du jus révèlent un vin d'une grande élégance qui nécessitera toutefois une aération avant son service autour de viandes rouges ou de poissons grillés.