Figure légendaire et discrète du Rhône septentrional, Raymond Trollat a façonné, depuis le village de Saint-Jean-de-Muzols, une expression mythique de l'appellation saint-joseph. Issu d'une tradition vigneronne ancrée, il a conduit avec une humilité exemplaire ses trois hectares de vieilles vignes implantées sur de raides coteaux granitiques, sans jamais rechercher la notoriété.

Vigneron peu interventionniste, Trollat vinifiait en vendange entière, avec un minimum d'intrants, laissant le terroir dicter sa loi. Ses syrahs s'imposaient par leur précision aromatique : framboise, mûre sauvage, violette, poivre blanc, olive noire et pierre chaude composaient des bouquets d'une grande sincérité, portés par un palais droit, tendu, aux tannins fins et à la structure granitique propice à un long vieillissement. Avec l'âge, les vins développaient des notes de cuir, de gibier et d'épices douces d'une profondeur remarquable.

Approchant la retraite, il a loué puis cédé ses parcelles au domaine Gonon, avec 2005 pour millésime d'adieu. Ses bouteilles, désormais rarissimes, atteignent des prix vertigineux sur le marché secondaire. Robert Parker le qualifiait de « l'un des producteurs légendaires de saint-joseph ». Raymond Trollat s'est éteint en 2023 à 91 ans, laissant un héritage d'une pureté incomparable.

Rares sur les tables mais présents sur toutes les lèvres des experts étrangers de la filière vinicole, les “ vins licornes ” sont des pépites souvent françaises et quasiment introuvables. Le saint-joseph de Raymond Trollat fait partie de ceux-là, à juste titre. Il ne s'en fait plus, Raymond Trollat étant aujourd'hui à la retraite et ses vignes réparties dans les domaines voisins (Gonon, Desestret et Darnaud). La production limitée en son temps assure aujourd'hui la rareté des bouteilles.
Saint-Joseph, sur la rive gauche du Rhône, étale ses vignes sur de beaux coteaux faisant face au sud-est. Cette orientation permet une plus longue exposition aux rayons du soleil, ce qui donne à la syrah, cépage phare de la région, la possibilité d'atteindre un degré de maturation plus élevé.
Vin de belle facture, la syrah y exprime toute sa puissance aromatique. Le nez, explosif et fruité lorsqu'il est jeune, montre des notes de fruits confiturés (fraise, framboise, myrtille, mûre), de violette, de garrigue et de poivre noir. Un peu de garde lui apporte rapidement des nuances animales et truffées. La bouche est plus fraîche, et les tanins présents sont fondus.
Son intensité aromatique et ses tanins puissants assurent à ce vin un beau potentiel de garde.