L'Yonne est un département viticole connu et reconnu pour la production de grands vins blancs minéraux à travers le village de Chablis. Mais, ce qui est un peu moins connu mais tout aussi délicieux dans ce département est la production de superbes vins rouges : les irancy. Cette appellation, faisant partie du vignoble auxerrois et s'étendant sur plus de 315 hectares, produit essentiellement des vins rouges issus de pinot noir, en majorité, et de césar. Si le premier apporte une fraîcheur et une palette aromatique bien connue, elle se décline souvent, dans ce département ou les maturités sont moins poussées qu'ailleurs en Bourgogne, par des arômes plus frais et un fruit plus croquant. Le second cépage, césar, souvent utilisé dans l'assemblage en part minoritaire, apporte aux vins une structure et un équilibre général à des vins qui autrement pourraient manquer de corps. Les vins produits sont ainsi réguliers et synthétisent parfaitement d'un côté la richesse du césar et sa structure imposante à la fluidité et la finesse du pinot noir.