Overnoy est une des références phare du Jura. Ce domaine familial de Pupillin (au Sud d'Arbois) était dirigé au début du siècle dernier par Louis Overnoy, qui, avec son frère Guy, s'intéressèrent particulièrement au matériel végétal et sélectionnèrent des variétés (notamment de chardonnay) particulièrement adaptées à leur terroir. A la fin des années 1960, Pierre Overnoy, fils de Louis se prépare à prendre la suite et se forme à Beaune, d'où il revient dubitatif quant aux techniques modernes (désherbage chimique, chaptalisation...). De retour au domaine familial, il rejette donc d'emblée les produits chimiques de synthèse et travaille son domaine le plus naturellement possible, considérant que "La terre, ce ne sont pas nos parents qui nous l'ont donnée, mais nos enfants qui nous l'ont prêtée.", notamment en réduisant puis en bannissant très tôt les sulfites. Après des premiers résultats qui le déçoivent, il part à la rencontre de Jules Chauvet, la référence des vins naturels. Grâce à ses conseils, il se lance dans les vinifications très peu soufrées dès 1984, puis sans soufre du tout dès 1986.

En 2001, il passa le relai à Emmanuel Houillon, son fils adoptif travaillant au domaine depuis ses 14 ans, qui exploite avec son épouse Anne, les 5,5 hectares du domaine, planté en chardonnay, savagnin et poulsard. Le vignoble est certifié en agriculture bio et s'oriente vers une viticulture biodynamique. Les vins blancs de ce domaine sont dotés d'une forte personnalité, très aromatiques et au grand potentiel de garde, tandis que les rouges se distinguent par leur grande finesse, leur matière soyeuse et leur belle fraîcheur. Depuis fin 2015, les vins de ce domaine enchaînent les records de prix aux enchères et, après des millésimes 2012, 2013 et 2014 très difficiles (maladies de la vigne et intempéries), ces vins sont devenus rares, d'autant que les amateurs lui restent très fidèles.

Comme son nom l'indique, cette cuvée a fait l'objet d'un élevage prolongé. Cépage noble jurassien par excellence, le savagnin déploie ainsi une aromatique intense marquée par des arômes de fruits à chair blanches et de noix. La bouche, opulente et grasse, est ravivée par une grande fraîcheur. Ce vin persistant et généreux gagnera à vieillir quelques temps en cave et accompagnera parfaitement des mets de saison automnale.