Alors que rien ne destinait Antoine Cristal au vin, cet ancien commerçant d'étoffe revient dans sa région d'origine en 1980 sur l’appellation Saumur-Champigny, où il décide de se lancer dans l'aventure et de réaliser de très beaux vins rouges qui rivaliseraient avec les plus grands noms bordelais de l'époque. Il fit donc l'acquisition du château de Parnay afin d'y produire un vin le plus naturel possible. Antoine Cristal a planté ses vignes du côté nord de 3 kilomètres de murs en pierre dans lesquels des trous laissent passer les ceps afin que les baies puissent se gorger du soleil du côté sud. Après avoir mis au point ce système ingénieux qui permet de conserver de la fraîcheur au pied et de profiter du soleil et de la chaleur pour atteindre la parfaite maturité, Antoine Cristal a passé le flambeau à Éric Dubois qui exploite les 10 hectares de sables et de calcaire selon les mêmes méthodes certifiées biologiques depuis 2001.

Ce monocépage de cabernet-franc révèle une grande élégance marquée par des tanins ronds et une certaine puissance. Il pourra se garder une bonne dizaine d'années en cave et accompagner des mets de caractère.