En 2002, Sébastien Bobinet reprend les 1.8 hectares de vignes de ses grands-parents et crée son domaine éponyme. Dès le début, il souhaite produire des vins respectueux de la nature en choisissant de travailler en agriculture biologique. En 2007, Sébastien découvre la macération carbonique et agrandit trois plus tard son domaine qui passe au-dessus de la barre des 2 hectares. En 2011, sa compagne, Emeline Calvez, le rejoint et permet au domaine de continuer à s'agrandir et à continuer de produire du vin nature.

La cuvée Echalier est une des deux premières cuvées du domaine et n'est produite que lorsque le millésime est assez beau. Cette cuvée confidentielle au rendement faible est grandement appréciée pour sa complexité. Avec une palette aromatique équilibrée entre les fruits mûrs, les épices et le boisé, on retrouve une bouche tendue et ample.