Im Jahr 2002 erhielt Stéphane Bobinet 1,8 Hektar Rebfläche von seinen Großeltern und gründete sein gleichnamiges Weingut. Sein Ziel war es von Anfang an, Weine zu produzieren, die die natürliche Vielfalt bewahren, und daher beschloss er, biologischen Anbau zu betreiben. Sébastien stieß 2007 auf die Kohlensäuremazeration und drei Jahre später vergrößerte er seine Domaine auf eine Rebfläche von mehr als zwei Hektar. Im Jahr 2011 gesellte sich seine Partnerin Emeline Calvez hinzu und sorgte dafür, dass das Weingut weiterhin expandierte und die Produktion von Naturweinen fortsetzte.

Der Echalier ist einer der beiden ersten Weine der Domaine und wird nur in guten Jahrgängen produziert. Die Erträge und damit auch die Produktionsmenge sind begrenzt. Der Wein wird aufgrund seiner Komplexität sehr geschätzt. Mit seiner ausgewogenen Vielfalt an Aromen von reifen Früchten, Gewürzen und Wald offenbart er sich spannungsvoll und füllig am Gaumen.