Le Château de Saint Cosme est un domaine historique de l'appellation Gigondas, puisqu'il détient un site de vinification datant de l'époque gallo-romaine (avec des cuves taillées dans la roche). Il est la propriété de la même famille depuis la fin du XVe siècle. Quinze générations de vignerons s'y sont succédées. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur environ 25 hectares de vieilles vignes (moyenne d’âge de plus de 60 ans) qui donnent de petits rendements. Celles-ci bénéficient d'un climat froid et tardif qui confère aux vins équilibre, finesse et fraîcheur.
Déjà dans les années 70, le domaine était conduit selon des principes de viticulture bio. Aujourd'hui, ni désherbant, ni engrais chimique, ni pesticide, ni produits de synthèse ne sont utilisés. Le domaine complète sa production avec une activité de « négoce-vigneron » dans le Rhône Nord. Les vins du domaine sont représentatifs de leur appellation, avec beaucoup de profondeur.

Cette côte-rôtie signée Saint Cosme met à l’honneur la serine, une ancienne forme de syrah particulièrement expressive. Issue de parcelles situées sur des schistes, des micaschistes et des loess, elle conjugue la profondeur et la puissance du cépage à la fraîcheur minérale propre aux grands terroirs du Rhône septentrional. Les raisins proviennent de plusieurs lieux-dits de l’appellation, parmi lesquels Semons, Rozier, Côte-Rozier, Besset, But de Mont et Maison Rouge. La robe grenat sombre dévoile un nez complexe de fruits noirs, d’olive noire, de violette, de viande fumée, de poivre et de graphite. En bouche, la matière se montre dense, énergique et veloutée, soutenue par une trame fraîche et des tanins fermes qui gagneront en patine. La vinification en grappes entières renforce la profondeur aromatique et la tension du vin. L’élevage de douze mois en pièces accompagne la structure sans masquer la pureté du fruit. La mise en bouteille sans filtration préserve le relief et la personnalité de cette cuvée.