Le Château de Saint Cosme est un domaine historique de l'appellation Gigondas, puisqu'il détient un site de vinification datant de l'époque gallo-romaine (avec des cuves taillées dans la roche). Il est la propriété de la même famille depuis la fin du XVe siècle. Quinze générations de vignerons s'y sont succédées. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur environ 25 hectares de vieilles vignes (moyenne d’âge de plus de 60 ans) qui donnent de petits rendements. Celles-ci bénéficient d'un climat froid et tardif qui confère aux vins équilibre, finesse et fraîcheur.
Déjà dans les années 70, le domaine était conduit selon des principes de viticulture bio. Aujourd'hui, ni désherbant, ni engrais chimique, ni pesticide, ni produits de synthèse ne sont utilisés. Le domaine complète sa production avec une activité de « négoce-vigneron » dans le Rhône Nord. Les vins du domaine sont représentatifs de leur appellation, avec beaucoup de profondeur.

Ce condrieu signé Saint Cosme révèle le viognier dans une interprétation à la fois ample, fraîche et minérale. Les vignes prennent racine dans le sable granitique caractéristique de l’appellation, un terroir qui permet au cépage de développer son parfum sans perdre sa tension. La cuvée séduit par son équilibre entre richesse aromatique, précision et salinité. Sa robe or pâle aux reflets brillants précède un bouquet délicat de pêche blanche, d’abricot, de poire mûre, de chèvrefeuille et de fleurs blanches, complété par une nuance légèrement miellée. La bouche possède une texture onctueuse, soutenue par une fraîcheur droite et une finale saline qui étire la dégustation. Après un pressurage lent et délicat, la fermentation se déroule en petits fûts avec des levures indigènes. L’élevage de huit mois en pièces ayant déjà accueilli un à trois vins apporte du relief sans alourdir le profil aromatique. La fermentation malolactique et l’absence de soutirage contribuent à la profondeur et à la finesse de l’ensemble.