La famille Carillon est installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle. En 2010, le vignoble familial s'est séparé en deux, entre les deux frères, François et Jacques. François Carillon cultive 6,5 hectares et mène également une activité de négoce. Le domaine produit de grands vins blancs.

Ce saint-aubin rouge provient de vignes d'une trentaine d'années cultivées sur un terroir d'argiles brunes et de calcaires en fortes pentes. Pour le réaliser, ce domaine biodynamique a privilégié une fermentation en fûts, un élevage d'un an en fûts également un autre de six mois en foudres. La dégustation nous dévoile un breuvage souple et délicat, riche en notes fruitées.