Fondé en 1988 par Dominique Hauvette, une vigneronne autodidacte à la personnalité affirmée, le domaine est rapidement devenu une référence pour les amateurs de vins vivants et expressifs. Depuis 2003, l’exploitation de près de 13 hectares est conduite en bio (certifié) et biodynamie, avec des rendements volontairement maîtrisés et un profond respect du terroir. Avec des critiques enthousiastes et le titre de Vigneronne de l’année 2020 de La Revue du vin de France, Dominique Hauvette a su imposer son style et hisser son domaine au rang des vignerons incontournables de Provence pour les amateurs de vins de terroir engagés.
Les vins de Hauvette, produits en majorité sous l’IGP Alpilles (anciennement Baux-de-Provence), reflètent l’identité brute et lumineuse de ce terroir méditerranéen : les rouges sont racés et intenses, composés d’assemblages mûrs de grenache, syrah, cinsault et cabernet-sauvignon, tandis que les blancs assemblent clairette, roussanne et marsanne pour offrir des profils gras et minéraux rares en Provence.
Dominique vinifie avec une approche naturelle et méthodique à la fois : éraflage, infusion des baies, levures indigènes et élevages variés en cuve, foudre, bois ou œuf en béton selon les cuvées. Cette démarche facilite l’expression la plus fidèle du fruit et des sols, créant des vins d’une grande profondeur aromatique et d’une élégance singulière.
Parmi les cuvées emblématiques, Cornaline et Améthyste incarnent le style unique du domaine : complexité, finesse des tannins et énergie méditerranéenne. Les rosés et les blancs, comme Jaspe ou Dolia, se distinguent également par leur équilibre et leur potentiel de garde.

Devenue une icône de la Provence vitivinicole, Dominique Hauvette est une vigneronne talentueuse qui nous propose cette cuvée baptisée Le Roucas et classée en appellation Baux de Provence. Celle-ci est un assemblage de grenache, de syrah et de cabernet-sauvignon cultivés selon des principes biodynamiques (certification perçue en 2003) sur des sols d’argile et de calcaire qui offrent au vin une certaine fraîcheur. La sensibilité de la vigneronne se traduit aussi dans sa volonté de signer un vin d’une digestibilité irrésistible. Ainsi, en cave, elle privilégie une vinification « douces » de ces trois cépages. Ceux-ci sont donc éraflés et font l’objet d’une macération de type « infusion ». Le vin est élevé dans des contenants inertes comme les cuves ovoïdes et les cuves béton.
La dégustation nous présente donc un vin doté d’une très jolie robe rubis qui nous surprend par la délicatesse de son bouquet aromatique. Notes de fruits rouges et touches florales apportent ce qu’il faut d’élégance. Savourez ce vin dans sa jeunesse. Ses tanins fondus, mais bien présents, assureront de jolis accords gastronomiques avec des mets comme un gratin d’aubergines, une daube de sanglier aux champignons ou un crumble salé aux légumes méditerranéens. Une belle façon de s’initier au savoir-faire provençal.