Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.

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En tant que neveu de Marcel Lapierre, il était évident que l’œnologue Philippe Pacalet s’intéresse lui aussi de très près aux vinifications naturelles. Voilà pourquoi il a fondé sa maison de négoce qui a un objectif : valoriser les terroirs à travers des vinifications qui ne laissent aucune place aux intrants quelconques et laissent les levures indigènes effectuer leur travail.
Le pernand-vergelesses que nous avons devant les yeux est composé de pinot noir cultivé avec soin par des vignerons strictement encadrés. Le cépage noble a notamment bénéficié du climat océanique à influence semi-continentale qui lui sied à merveille et a puisé ses lettres de noblesse dans des sols de calcaire et de marnes qui lui offrent cette minéralité irrésistible.
La dégustation nous dévoile un vin charmeur dès aujourd’hui mais qui gagnera aussi à vieillir quelques années en cave. Ainsi, doté d’une robe rouge rubis, il dévoile un bouquet aromatique marqué par des notes de fruits rouges comme la fraise et la framboise, de violette, d’épices douces mais aussi des touches légères de torréfaction, preuves d’un élevage sous bois bien maîtrisé. Puissant dans sa jeunesse, le vin s’affirme avec des tanins bien intégrés qui permettront de beaux accords avec une viande en sauce par exemple.