Le domaine Sainson-Rossignol, fondé en 1988 à Volnay, s’étend aujourd’hui sur environ 8 hectares de vignes répartis sur plusieurs appellations emblématiques de la Côte de Beaune. Au programme : Volnay, Beaune Premier Cru Les Teurons, Pommard, mais aussi des cuvées plus accessibles comme le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, Bourgogne Aligoté ou encore Bourgogne Pinot Noir.
À l’origine, Emmanuel Sainson et son épouse livraient leurs raisins au négoce. Mais en 2009, ils prennent un virage décisif en décidant de vinifier leurs propres vins, afin de révéler toute la richesse de leurs terroirs. Un choix courageux et réfléchi, qui s’accompagne d’un engagement fort en faveur de l’environnement : le vignoble est travaillé selon les principes de l’agriculture biologique, avec une attention constante portée à la santé des sols et à l’équilibre de la vigne.
En cave, le travail reste classique mais précis. Les vinifications se font avec le minimum d’intrants, dans un esprit de respect du raisin et de l’origine. Le style des vins est élégant, droit, sans artifice, avec une belle lisibilité du terroir et une fraîcheur constante qui rend les cuvées accessibles aussi bien jeunes qu’après quelques années de garde.
Si le domaine reste encore relativement confidentiel, ses vins gagnent en notoriété millésime après millésime. Une adresse à découvrir sans tarder pour les amateurs de Pinot Noir expressif et de Bourgognes cultivés avec intégrité.

Situé à Volnay, le domaine est géré par Emmanuel Sainson et son épouse qui, depuis le superbe millésime 2009, ont choisi de ne plus livrer leurs raisins au négoce local mais de le conserver pour signer leurs propres vins à l’image de ce gevrey-chambertin. Le pinot noir qui le compose a non seulement bénéficiés de conditions naturelles mais a aussi fait l’objet de tous les soins puisqu’il a été conduit selon des principes biologiques. Les vignes ont tiré profit d’un climat océanique à influences semi-continentales qui lui convient parfaitement et les racines puisent profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de calcaire et de marnes.
Nous vous recommandons d’attendre au moins cinq ans suivants son millésime afin d’en apprécier la puissance et la concentration. Il dévoilera alors une charmante robe rubis teintée de reflets violacés tirant vers le grenat. De celle-ci, vous découvrirez un bouquet aromatique savoureux marqué par des notes de fruits rouges et noirs, des arômes floraux et d’épices douces, preuves d’un élevage sous bois bien maîtrisé. Fermes dans leur jeunesse, les tanins s’épanouiront joliment et gagneront en texture veloutée. Ce vin se mariera idéalement à une viande en sauce et son crumble de carottes et champignons.