Parusso est un domaine qui a vu le jour à l'aube du 20ème siècle. Largement agrandi depuis ce jour, il est resté entre les mains de la même famille qui combine avec excellence gestes traditionnels et innovants. Les vignes sont soignées selon des principes biodynamiques et les vinifications sont extrêmement soignées afin de signer des vins au plus proches de leur terroir.

Pour réaliser ce barolo, le domaine familial Armando Parusso a assemblé des nebbiolos cultivés au sein de vignobles situés dans le finage des communes de Castiglione Falletto et de Monforte d’Alba. Le nebbiolo est un cépage noble local qui a bénéficié de bonnes conditions de culture. Il a ainsi été planté à une densité de 5000 plants par hectare en altitude, entre 250 et 450 mètres. Le domaine est attaché à un certain bon sens paysan. Les baies sont donc récoltées à la main et acheminées vers la cuverie en petits paniers perforés qui permettent leur oxygénation jusqu’à la cuverie. Là, elles font l’objet d’un pressurage doux avant de macérer longuement avant de fermenter. Les levures indigènes enclenchent seules la fermentation alcoolique qui est conduite sans sulfite. Le vin est ensuite élevé en petits fûts de chêne dont 18 mois en contact avec les levures indigène. Taillé pour la garde, ce vin est doté d’une robe rubis presque grenat. De celle-ci s’échappent des notes aromatiques florales et fruitées. La bouche est fraîche, délicate et enrobée de beaux tanins qui permettent des accords gastronomiques savoureux avec de la joue de bœuf et ses tagliatelles, de la truffe et des fromages affinés.