Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Avant de créer son propre domaine de Chassorney et sa maison de négoce, Frédéric Cossard était un vrai passionné de vin (rassurez-vous, il l’est toujours !) au point d’avoir été un temps courtier en vin. Empreint d’une philosophie respectueuse de l’environnement, il s’attache à une culture biologique du chardonnay qui compose ce puligny-montrachet. Le but ? Magnifier le terroir d’origine. Un terroir particulièrement recherché dans le monde entier. Pour cela, les vignes âgées d’une quarantaine d’années sont incitées à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de calcaire et d’argile. Et ce, grâce à des produits homéopathiques, des huiles essentielles et autres produits naturels comme des doses minimes de soufre et de cuivre. Les rangs sont labourés à cheval afin de favoriser la vie microbienne des sols et les grappes sont vendangées à la main. Dans la même optique, les vinifications sont minimes et naturelles. Les intrants sont bannis et les fermentations s’étalent sur 4 mois avec les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé un an dans des barriques usagées et le vin peaufine cet élevage quatre mois dans des cuves d’acier inoxydables. Le vin est enfin filtré par gravité avant d’être mis en bouteille.
La dégustation récompense les plus patients qui l’auront laissé reposer en cave quelques années. Le vin s’appréciera pour la complexité de son bouquet aromatique, la densité de sa matière parfaitement équilibrée par une acidité typique du cépage et une minéralité vivifiante.