Le Domaine Simon Bize, fondé en 1880 à Savigny-lès-Beaune, est l’un des piliers discrets mais incontournables de la Côte de Beaune. Transmis de génération en génération, il connaît un essor remarquable à partir de 1972 sous l’impulsion de Patrick Bize, figure respectée du vignoble bourguignon pour son exigence, sa sensibilité au terroir et son approche artisanale. À son décès en 2013, sa sœur Marielle Grivot reprend le flambeau avec la même volonté d’excellence. Aujourd’hui, le domaine compte environ 22 hectares, répartis principalement autour de Savigny-lès-Beaune, mais aussi sur Aloxe-Corton, Beaune et Pernand-Vergelesses.
Le travail à la vigne y est méticuleux, respectueux de l’environnement, sans certification officielle mais avec des pratiques proches du bio : labour des sols, vendanges manuelles, pas d'intrants superflus. En cave, la vinification est peu interventionniste, les fermentations se font avec les levures indigènes, les élevages sont longs, précis, et peu boisés (10 à 20 % de fûts neufs maximum). Chaque vin est pensé pour révéler son terroir sans artifice, avec justesse et profondeur.
Les vins rouges du domaine sont parmi les plus élégants et subtils de la Côte de Beaune, toujours équilibrés, sans lourdeur ni recherche de puissance excessive. Ils présentent une belle capacité de garde et un style racé, droit, tout en finesse. Les blancs, en très petite quantité, se distinguent par leur pureté, leur trame minérale et leur grande fraîcheur en bouche.
Parmi les cuvées les plus réputées, on retrouve Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses, apprécié pour sa complexité et sa structure équilibrée, ou encore Les Lavières et Les Marconnets, toutes en nuance et en tension. Le simple Savigny village est déjà un modèle d’élégance et de finesse. Les blancs issus de Pernand-Vergelesses et de Savigny, bien que rares, séduisent par leur droiture, leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
Le domaine Simon Bize est aujourd’hui recherché par les amateurs avertis du monde entier. Ses vins confidentiels, au style classique et sans esbroufe, offrent une interprétation sincère et raffinée de la Bourgogne, de plus en plus difficile à se procurer.

Le savigny-lès-beaune 1er cru Aux Vergelesses provient d'une vigne qui a été plantée à différents moments : en 1939, 1949 et 1954. Le pinot noir coure aujourd'hui sur une surface de 1,9 hectares de sol composés de marnes, de sables et de calcaire sur un coteau particulièrement abrupt. Le cépage noble bénéficie aussi d'un bon ensoleillement et d'un vent assainissant soufflant du nord et de l'ouest grâce à une très bonne exposition. Pourtant, il est étonnant de constater qu'il est cultivé sur une terre propice à la culture du chardonnay. Force est de constater qu'il y puise énergie, minéralité et richesse. Ainsi, la dégustation nous révèle un vin porté par une robe profonde aux reflets grenat de laquelle s'échappent des notes de fruits rouges et noirs (cerise, cassis, framboise), de fleur (violette), de cuir et de réglisse. Ce parfum introduit une bouche souple, ronde et structurée par de beaux tanins, témoins d'un bon potentiel de garde. Nous vous conseillons de savourer cette cuvée avec des mets de caractère comme une viande rôtie ou, plus gourmand, un parmentier de canard à la patate douce.