Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble s'étend sur 11 hectares, dans les appellations Meursault, Pommard, Puligny et Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny et Volnay. Le domaine achète aussi des raisins pour compléter sa production. Jean-Marc Boillot est aussi propriétaire de deux domaines dans le Languedoc – les Roques et les Truffières, qui produisent surtout du rosé.

Jean-Marc Boillot qui passe peu à peu le flambeau à sa fille Lydie signe un puligny-montrachet qui, bien que classé en appellation villages, outrepasse toutes nos espérances. Le chardonnay qui compose cette cuvée a bénéficié de l'influence des sols de marnes, d'argile et de calcaire qui offrent au vin un tel caractère.
Le vin, parlons-en. Pour le réaliser, le domaine a privilégié des vendanges manuelles ainsi qu'un tri sévère dès la récolte qui est acheminée à la cuverie en petites caisses avant de faire l'objet d'un pressurage direct en pressoir pneumatique. Après un débourbage, le vin est élevé sur lies fines avant de fermenter en fûts de chêne. Le vin effectue ensuite une fermentation malolactique et est élevé en fûts de chêne (25 à 30% de bois neuf) pendant onze mois. Période pendant laquelle des batonnages sont effectués de façon hebdomadaire afin de plonger les lies en suspension et offrir au vin saveur et texture. Le vin est ensuite et enfin mis en bouteille au sein de la propriété après un collage et/ ou une filtration.
Nous vous recommandons de savourer ce vin après quelques petites années de garde. Il révèlera alors une profondeur aromatique qui introduit une bouche à la fois dense et minérale. Accompagnez cette fraîcheur et ce joli gras de mets savoureux comme un foie gras brioché ou un risotto aux ris de veau.