Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble, qui s’étend sur environ onze hectares, couvre plusieurs terroirs recherchés de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay et Pommard.
À la vigne, la maison privilégie une plantation dense, le labour, la vendange manuelle et la préservation de la faune auxiliaire. Les tailles et ébourgeonnages participent à la maîtrise naturelle des rendements, tandis qu’un feuillage développé protège les raisins et favorise leur maturité. En cave, les raisins du domaine sont vinifiés en blancs et en rouges, aux côtés d’une activité de négoce. Les vins séduisent par leur éclat, leur précision et leur énergie, avec des pulignys droits, digestes et rafraîchissants, ainsi que des rouges structurés et élégants. L’attachement de Jean-Marc Boillot à ses vieilles vignes, notamment Jarollières, Combettes et Champ Canet, illustre la philosophie de cette maison familiale.

Le puligny-montrachet 1er cru Les Chalumeaux du domaine Jean-Marc Boillot présente à la dégustation une robe jaune or brillante au disque épais, annonciateur d'une certaine densité. Le bouquet aromatique est empreint de notes florales et fruitées, de fruits secs comme l'amande et la noisette, ainsi que de notes propres à son élevage comme le beurre, la boulange et les viennoiseries. En bouche, l'attaque est douce et fine. Le vin déploie ensuite tous ses charmes à travers une belle structure, des saveurs minérales et une acidité bien maîtrisée qui assure persistance et bon potentiel de garde. Ainsi, ce vin pourra être conservé une quinzaine d'années en cave avant d'accompagner des mets savoureux comme du poisson noble ou une volaille en sauce crémée.
Pour le réaliser, le domaine a favorisé une culture raisonnée grâce à un labour des sols, des rendements contrôlés et une saine concurrence entre les pieds de vigne. En cave, la vinification s'est faite en grappes entières. Le vin a effectué sa fermentation alcoolique en fûts et une fermentation malolactique complètes. Des batonnages hebdomadaires ont été accomplis afin de remettre les lies en suspension et offrir au vin ces arômes et cette texture particulière. Enfin, le vin a été élevé onze mois en fûts de chêne.