Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble, qui s’étend sur environ onze hectares, couvre plusieurs terroirs recherchés de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay et Pommard.
À la vigne, la maison privilégie une plantation dense, le labour, la vendange manuelle et la préservation de la faune auxiliaire. Les tailles et ébourgeonnages participent à la maîtrise naturelle des rendements, tandis qu’un feuillage développé protège les raisins et favorise leur maturité. En cave, les raisins du domaine sont vinifiés en blancs et en rouges, aux côtés d’une activité de négoce. Les vins séduisent par leur éclat, leur précision et leur énergie, avec des pulignys droits, digestes et rafraîchissants, ainsi que des rouges structurés et élégants. L’attachement de Jean-Marc Boillot à ses vieilles vignes, notamment Jarollières, Combettes et Champ Canet, illustre la philosophie de cette maison familiale.

Ce n'est un secret pour personne, le domaine Jean-Marc Boillot agit certes dans la discrétion mais il signe des puligny-montrachet 1er cru louables. La raison ? Une culture raisonnée des vignes qui bénéficient d'une exposition idéale et de l'influence des sols calcaires et marneux. Le domaine, lui, laboure ses sols pour favoriser un enracinement profond et éviter l'apparition de racines superficielles, entretien une saine concurrence entre les plants et vendange manuellement ses raisins qu'il achemine en petites caissettes jusqu'à la cuverie.
Là, les grappes font l'objet d'un pressurage direct, effectuent une fermentation alcoolique en fût. Le vin accomplit une malolactique entièrement et est bâtonné toutes les semaines afin que les lies soient remises en suspension. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne et mis en bouteille sans collage ni filtration.
Taillé pour la garde et accompagner des mets savoureux comme du fromage crémeux, des champignons ou un poisson gras, ce vin dévoile une robe jaune dorée de laquelle s'échappe un bouquet aromatique complexe. On retrouve ainsi des notes de fruits blancs, de fruits charnus, de fruits secs comme la noisette et l'amande, de beurre, de zeste d'agrumes et de fleurs blanches comme le chèvrefeuille et l'acacia. La bouche, elle, équilibre joliment gras, tension et minéralité.