Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble, qui s’étend sur environ onze hectares, couvre plusieurs terroirs recherchés de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay et Pommard.
À la vigne, la maison privilégie une plantation dense, le labour, la vendange manuelle et la préservation de la faune auxiliaire. Les tailles et ébourgeonnages participent à la maîtrise naturelle des rendements, tandis qu’un feuillage développé protège les raisins et favorise leur maturité. En cave, les raisins du domaine sont vinifiés en blancs et en rouges, aux côtés d’une activité de négoce. Les vins séduisent par leur éclat, leur précision et leur énergie, avec des pulignys droits, digestes et rafraîchissants, ainsi que des rouges structurés et élégants. L’attachement de Jean-Marc Boillot à ses vieilles vignes, notamment Jarollières, Combettes et Champ Canet, illustre la philosophie de cette maison familiale.

Le puligny-montrachet 1er cru La Truffière de Jean-Marc Boillot est un monocépage de chardonnay cultivé sur des sols de marnes et de calcaire de l'appellation. Pour le réaliser, le domaine a favorisé une culture raisonnée qui se traduit par une concurrence saine entre les vignes, des labours permettant aux racines de puiser profondément dans le sol les nutriments nécessaires et des vendanges manuelles en petites caissettes. En cave, la vinification se fait en grappes entières. Le vin effectue une fermentation alcoolique en fûts et une fermentation malolactique complète. Des bâtonnages sont accomplis toutes les semaines afin de remettre les lies en suspension. Le vin est élevé en fûts et mis en bouteille sans collage ni filtration.
La dégustation nous dévoile un vin qui, après quelques années de garde bien méritées, possède une robe jaune dorée de laquelle s'échappent des notes aromatiques variées comme les fruits blancs, les fleurs blanches, les fruits secs comme la noisette et l'amande, le beurre, les viennoiserie et la boulange. La bouche évoque ces mêmes saveurs et est doté d'un joli gras équilibré par une franche minéralité et une acidité bien maîtrisée.