Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble, qui s’étend sur environ onze hectares, couvre plusieurs terroirs recherchés de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay et Pommard.
À la vigne, la maison privilégie une plantation dense, le labour, la vendange manuelle et la préservation de la faune auxiliaire. Les tailles et ébourgeonnages participent à la maîtrise naturelle des rendements, tandis qu’un feuillage développé protège les raisins et favorise leur maturité. En cave, les raisins du domaine sont vinifiés en blancs et en rouges, aux côtés d’une activité de négoce. Les vins séduisent par leur éclat, leur précision et leur énergie, avec des pulignys droits, digestes et rafraîchissants, ainsi que des rouges structurés et élégants. L’attachement de Jean-Marc Boillot à ses vieilles vignes, notamment Jarollières, Combettes et Champ Canet, illustre la philosophie de cette maison familiale.

Le montagny 1er cru de Jean-Marc Boillot est la subtile adéquation d'un savoir-faire typiquement beaunois et d'un terroir du mâconnais. Le chardonnay qui le compose a bénéficié d'une culture raisonnée sur un sol d'argile et de calcaire qui se traduit par des labours qui permettent aux racines de puiser profondément les nutriments dont elles ont besoin, une concurrence saine entre les plants, des rendements maîtrisés et des vendanges manuelles en petites caissettes.
En cave, le domaine effectue un pressurage pneumatique direct doux des grappes entières dès la réception de la récolte. Le vin effectue ensuite une fermentation alcoolique en fûts de chêne et une fermentation malolactique complète. Enfin, le vin est élevé 11 mois en fûts de chêne avec une proportion de bois neuf élevée à hauteur de 25 à 30%. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.
La dégustation nous dévoile un vin complexe doté d'un joli gras et d'une belle minéralité. Des notes de fruits blancs et de fleurs blanches sont enrobées de touches gourmandes de boulange, de beurre, d'amande, de noisette et de viennoiserie.
Nous vous recommandons de conserver ce vin quelques années en cave et de le marier à des mets nobles ou en sauce.