Alors que la Champagne n'est pas encore réputée pour la conversion de ses vignobles au bio, le domaine Vouette et Sorbée, dirigé d'une main de maître par Bertrand Gautherot, fait figure d'exception, en appliquant la biodynamie et en favorisant la diversité.

Comme son nom l'indique, cette cuvée Blanc d'Argile tire son origine d'un terroir d'argile. Agé d'une dizaine d'années environ, le chardonnay qui le compose a bénéficié d'une culture bio et biodynamique et ses rendements ont été limités à 30 hl/ha. Dans la même optique, la vinification a été voulue particulièrement naturelle. Ainsi, les baies ont été vendangées à la main, les levures indigènes ont enclenché les fermentations, l'élevage s'est effectué en barriques et le vin a été mis en bouteille sans collage ni filtration préalable.
Nous vous recommandons de savourer cette cuvée dans sa jeunesse et de l'ouvrir un peu avant son service. Après cette aération nécessaire, on découvre un robe jaune pâle aux bulles fines. En remontant vers la surface, celles-ci exhalent des notes florales, des touches d'agrume, de fruits blancs, de fruits à coque (amande, noisette) et de pâtisserie. Ce bouquet introduit une bouche complexe qui offre de la puissance apportée par son terroir et de la délicatesse typique du cépage. Rond, complexe et élégant, il se mariera parfaitement à des poissons nobles ou des crustacés charnus.