Dominique Derain, petit-fils de vigneron, est né en 1955 aux Hospices de Beaune. Un parcours vers le monde viticole paraissait donc déjà comme une évidence … Après un parcours atypique et notamment cinq années en tant que tonnelier, Dominique acquiert des terres à Saint-Aubin en 1988. Il dirigeait avec sa femme Catherine ce vignoble de 5,5 hectares jusqu'en 2016 où il passe alors le flambeau à Julien Altaber. Il fait partie des pionniers du bio et de la biodynamie en Bourgogne, puisque son domaine est certifié depuis la première récolte en 1989. Ses vins affirment une forte personnalité, de l'originalité et une expression rare de ses terroirs. Les rendements sont limités avec 35 hectolitres par hectare en moyenne. La production est limitée avec 20 000 bouteilles par an environ. Les vendanges sont manuelles et effectuées en cagettes afin de protéger les fruits. Les vinifications sont peu interventionnistes pour obtenir des vins purs, portés par des notes fruitées. Une vraie découverte bourguignonne en somme !

Pionnier de la culture bio et de la biodynamie en Bourgogne dès les années 90, Dominique Derain est installé depuis 1988 à Saint-Aubin. Esprit libre et plein de verve, adepte de vins où l'authenticité et le plaisir ne font qu'un, il offre des vins francs et vivants en provenance de Saint-Aubin, Gevrey-Chambertin, Pommard et Mercurey, où le vigneron se donne pour seul principe d'accompagner l'expression du terroir. Le saint-aubin premier cru Le Puits est issu de jeunes vignes situées sur le haut du village de Saint-Aubin. L’exposition sud-est donne des pinots gourmands, mûrs et délicats. En cave, le raisin est égrappé (parfois partiellement), foulé au pied, puis mis en cuve bois pour fermentation. En fin de fermentation alcoolique, on presse et le vin part en élevage. Dans le cas du saint-aubin premier cru Le Puits, ce sera 10 mois en barriques. À la dégustation, il révèle une belle finesse épicée et des tannins fins. Délicat et gourmand, c’est un vin que vous pouvez apprécier dès maintenant, ou laisser dans votre cave entre 5 et dix ans.