Dominique Derain, petit-fils de vigneron, est né en 1955 aux Hospices de Beaune. Un parcours vers le monde viticole paraissait donc déjà comme une évidence … Après un parcours atypique et notamment cinq années en tant que tonnelier, Dominique acquiert des terres à Saint-Aubin en 1988. Il dirigeait avec sa femme Catherine ce vignoble de 5,5 hectares jusqu'en 2016 où il passe alors le flambeau à Julien Altaber. Il fait partie des pionniers du bio et de la biodynamie en Bourgogne, puisque son domaine est certifié depuis la première récolte en 1989. Ses vins affirment une forte personnalité, de l'originalité et une expression rare de ses terroirs. Les rendements sont limités avec 35 hectolitres par hectare en moyenne. La production est limitée avec 20 000 bouteilles par an environ. Les vendanges sont manuelles et effectuées en cagettes afin de protéger les fruits. Les vinifications sont peu interventionnistes pour obtenir des vins purs, portés par des notes fruitées. Une vraie découverte bourguignonne en somme !

Pionnier de la culture bio et de la biodynamie en Bourgogne dès les années 90, Dominique Derain est installé depuis 1988 à Saint-Aubin. Esprit libre et plein de verve, adepte de vins où l'authenticité et le plaisir ne font qu'un, il offre des vins francs et vivants en provenance de Saint-Aubin, Gevrey-Chambertin, Pommard et Mercurey, où le vigneron se donne pour seul principe d'accompagner l'expression du terroir. Ce mercurey est dominant de pinot noir (vignes centenaires) avec une très petite quantité de pinot beurot. Les vignes sont cultivées de façon biologique sur des coteaux exposés sud-est avec des sols argileux. Les raisins sont vendangés manuellement et ensuite fermentent dans des cuves en bois avant un élevage de 18 mois en barriques. Le vin est ni collé ni filtré avant la mise en bouteille. Le soufre n’est utilisé que quand cela s'avère absolument nécessaire, et dans des quantités infimes. Robe délicate, fruit subtil et savoureux, tannins soyeux : il y a beaucoup de grâce et d’élégance dans cette bouteille d’exception ! Un rouge à la fois droit et croquant.